Carne
Puiul crud poate conține Salmonella sau alte potențiale pentru boli de origine alimentară.
Temperatura minimă sigură de gătit recomandată de Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din Statele Unite este de 165 °F (74 °C).
Păsările de curte constituie mai multe bucăți primare de carne, inclusiv:
- Piept de pui, mușchi mari, relativ uscați, de carne albă,
- Picioare, constând dintr-o „tobă” inferioară de carne închisă la culoare și o coapsă superioară, de asemenea, carne închisă la culoare,
- Aripi, fiecare formată dintr-o tobă de carne albă, un segment plat mijlociu care conține două oase și un vârf, în mare parte aruncat din cauza durității sale relative.
Alte componente notabile includ:
- Picioare de pui, carnitate relativ absenta, dar apreciata in multe culturi pentru piele si cartilaj,
- Giblets, un termen general pentru organele interne mixte, inclusiv inima puiului, găina și/sau ficatul,
- Stridiile sunt bucăți mici, rotunde de carne închisă la culoare, situate pe partea inferioară a spatelui puiului, lângă coapsa superioară.
Când congelați componentele de pui curățate, cel mai bine este să faceți acest lucru în formă brută, deoarece umiditatea semnificativă se pierde în timpul procesului de gătit.
ouă
Pentru a examina starea ouălor recoltate, iluminarea din spate a cochiliei printr-un proces numit lumânare dezvăluie dimensiunea celulei sale interne de aer.
În plus, se poate confirma că ovulul este fertilizat dacă se observă un embrion.
Spălarea unui ou curăță coaja exterioară de orice contaminanți, dar în același timp erodează cuticula protectoare.
Pentru a preveni Salmonella, ouăle spălate trebuie păstrate la frigider. Ouăle nespălate și nerupte pot fi fie păstrate la temperatura camerei, fie, pentru a preveni dezvoltarea contaminanților exteriori, pot fi și refrigerate.
